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Turnedó de magret de pato con jamón, escarola y vinagreta de frutos secos
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
dos magrets de pato
150 gramos de jamón ibérico cortado en lonchas finas
una escarola pequeña
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal
cuerda de cocina
frutos secos
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Elaboración:
Limpiamos los magrets y les quitamos una parte de la grasa. Ponemos el jamón por la parte de la carne; hacemos lo mismo con el otro magret. Ahora debemos unir los magrets por el lado del jamón (que la grasa propia del pato quede hacia afuera), casi como un bocadillo. Lo bridamos con cuerda de cocina, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén.
Una vez dorado, lo sacamos y lo ponemos en una bandeja al horno precalentado a 170º C. durante diez minutos más.
Limpiamos la escarola y la troceamos con las manos, quitando los tallos más duros. Hacemos una vinagreta con sal y una parte de vinagre por cuatro de aceite. Incorporamos los frutos secos troceados
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Recomendaciones:
Como en cualquier plato en el que utilicemos jamón, debemos tener mucho cuidado con la sal que agreguemos, porque será muy fácil pasarnos de “sabrosos”
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Acabado del plato:
Quitamos las cuerdas del magret con cuidado para que no se desmonte y lo cortamos en trozos de 3 ó 4 centímetros de espesor. Los vamos colocando en los platos; junto a ellos ponemos la escarola; sobre ella y un poco alrededor servimos la vinagreta de frutos secos.
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Versión imprimible  |
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