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Pil-pil de zanahorias con filetes de magret de pato
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
2 magrets de pato hermosos
16 zanahorias baby
50 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
250 mililitros de zumo de naranja
sal
pimienta
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Elaboración:
En una sartén ancha, ponemos el azúcar y la mantequilla; lo calentamos a fuego lento y, cuando esté derretido, añadimos las zanahorias peladitas y lo vamos moviendo suavemente hasta que empiecen a estar doraditas y caramelizadas. En ese momento añadimos el zumo de naranja: la salsa debe ir ligando, “pilpileando” despacio.
Aparte, quitamos un poco de la grasa de los magrets, haciendo unos rombitos en ella. Salpimentamos y los hacemos a la plancha a fuego fuerte, primero por el lado de la grasa, a gusto de los comensales: debe quedar doradito por fuera y rosadito por dentro (unos cinco minutos por el lado de la grasa y tres por el otro, aunque según la fuerza del fuego esto puede variar).
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Recomendaciones:
Aunque la piel del magret aporta mucha grasa, pierde parte de ella a través de los rombos mientras se cocina, y protege sus jugos de los efectos del calor
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Acabado del plato:
Ponemos en cada plato cuatro zanahorias; sobre ellas, un par de trozos grandes de magret y por encima y alrededor el pil-pil.
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Versión imprimible  |
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