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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
dos pechugas o magrets de pato
dos kilos de sal gorda
dos dientes de ajo
pimienta en grano machacada
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Elaboración:
Limpiamos las pechugas y les quitamos la piel, dejando parte de la capa de grasa que tiene.
Picamos el ajo y lo ponemos sobre toda la superficie de las pechugas. Las tapamos por todos lados con sal gorda y lo dejamos reposar veinticuatro horas en la nevera.
Al día siguiente, sacamos de la sal, las lavamos, y las secamos con un paño. Las impregnamos con la pimienta cascada, hacemos un agujerito en una esquina y las colgamos en un lugar fresco y seco durante unos quince días como mínimo.
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Recomendaciones:
Es verdaderamente importante es que el lugar en el que repose el magret sea fresco y seco. Cuidado, porque puede dejar caer gotas de grasa mientras se cura
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Acabado del plato:
Pasados los quince días, descolgamos el jamón de pato, lo fileteamos muy fino y servimos en un plato para compartir.
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