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Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
garbanzos cocidos o un envase de un kilo cocidos
ocho alcachofas pequeñas
200 gramos de aceitunas negras
ocho cigalas medianas
200 gramos de bacón
dos cebolletas
dos dientes de ajo
limón
aceite de oliva
sal
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Elaboración:
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal.
Pelamos las cigalas dejando solo la colita y procurando que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran.
Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el bacón cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas.
Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto.
Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen.
Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.
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Acabado del plato:
Colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.
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Versión imprimible  |
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