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Magret de pato a la plancha con salsa a las cuatro pimientas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
dos magrets de pato de unos 400 gramos
pimienta en grano (rosa, verde, negra y blanca)
250 mililitros de caldo de carne concentrado
100 gramos de azúcar
100 mililitros de vinagre de frambuesa
el zumo de una naranja y la ralladura
200 mililitros de Oporto
sal
pimienta
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Elaboración:
Ponemos en un pucherito el azúcar y el vinagre de frambuesa. Dejamos reducir a fuego lento a la mitad de su volumen, añadimos el Oporto, el zumo de naranja y dejamos reducir de nuevo a la mitad. Agregamos el caldo de carne.
En otro puchero ponemos agua y metemos una cucharadita de cada una de las pimientas y la ralladura de naranja. En cuanto hiervan, retiramos del fuego, las escurrimos y las incorporamos a la salsa. Probamos de sal y reservamos.
Quitamos parte de la grasa de los magrets, hacemos unos cortecitos en forma de rombo en la parte de la grasa, salpimentamos y hacemos a la plancha, primero por el lado de la grasa, a gusto de los comensales: debe quedar doradito por fuera y rosadito por dentro (unos cinco minutos por el lado de la grasa y tres por el otro).
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Recomendaciones:
Como le sucede a otras carnes grasas (por ejemplo, la de buey), si cocinamos el magret de pato en exceso o a fuego bajo, quedará correoso
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Acabado del plato:
Cortamos en rodajas de 1 centímetro, aproximadamente, lo colocamos en un plato y salseamos por encima y alrededor.
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Versión imprimible  |
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