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Ensalada de foie-gras con jamón de pato y aceite de remolacha
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Baja
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Ingredientes:
un bloc de foie-gras micuit de 400-500 gramos
250 gramos de jamón de pato en lonchas
lechugas variadas (lollo rosso, hoja de roble...)
una remolacha cocida
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
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Elaboración:
Limpiamos bien las lechugas y las troceamos a mano.
Troceamos la remolacha, la ponemos en un vaso de batidora, cubrimos con aceite, echamos un pellizco de sal y trituramos.
Aparte, hacemos una vinagreta con una parte de vinagre de frambuesa por cuatro de aceite y un pellizco de sal. Batimos con varillas para emulsionar.
Con un cuchillo pasado por el grifo de agua caliente, vamos cortando el foie.
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Recomendaciones:
El foie debe estar frío tanto para cortarlo como para servirlo; para cortarlo, es mejor que el cuchillo esté caliente porque así no se quedará pegado al foie
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Acabado del plato:
En el centro de cada plato, ponemos un poquito de jamón de pato en forma de estrella; sobre él un medallón de foie-gras. Espolvoreamos con pimienta recién molida. Encima colocamos las lechugas ya aliñadas con la vinagreta. Alrededor añadimos un cordón de aceite de remolacha.
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