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Tosta de patatas con mollejas de lechal empanadas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
500 gramos de mollejas de lechal
dos patatas hermosas
harina
pan rallado
dos huevos
una cebolla pequeña
500 gramos de tomates maduros
sal
aceite
mantequilla
azúcar
pimienta
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Elaboración:
Pelamos y picamos en trocitos (“brunoise”) la cebolla. La doramos con un poco de aceite en una sartén (que no tome demasiado color, porque amargaría).
Mientras se va haciendo la cebolla, lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo y los escaldamos con agua hirviendo; los sacamos y los pelamos. Les quitamos las semillas y los picamos en trocitos. Los incorporamos a la cebolla, salamos, echamos un pellizco de azúcar y los dejamos rehogar hasta que esté todo bien blandito. Reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y secamos bien; las rallamos con un rallador grueso y las salamos. Untamos una sartén pequeña con mantequilla, añadimos una gota de aceite y la ponemos al fuego. Incorporamos patatas ralladas, apretando hasta que quede como de un centímetro de espesor. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos y le damos la vuelta, dejando otros 5 minutos. Tiene que quedar tostadita por ambos lados y jugosita por dentro. Haremos esta operación tantas veces como comensales.
Limpiamos de telillas las mollejas, las salpimentamos y pasamos por harina, pan rallado y huevo batido y las freímos en aceite muy caliente. Una vez doradas, las retiramos y escurrimos en papel absorbente.
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Recomendaciones:
Las mollejitas de lechal son muy delicadas; por lo tanto, debemos tener cuidado de no secarlas demasiado al freírlas. Si antes de escaldar los tomates les hacemos una incisión en forma de cruz en la base, los pelaremos más fácilmente
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Acabado del plato:
Colocamos en un plato una tosta de patata, sobre ella ponemos un poco de rehogado de tomate y cebolla, y encima, las mollejas en forma de pirámide.
Decoramos con una ramita de romero.
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