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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
250 gramos de garbanzos
cuatro patatas
una zanahoria
una rama de apio
750 gramos de repollo
500 gramos de carne de morcillo de ternera
un cuarto de gallina
una punta de jamón serrano
un chorizo de guisar
una morcilla
un trozo de tocino salado
huesos de caña
fideos finos
sal
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Elaboración:
Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior (unas doce horas).
Al día siguiente temprano, ponemos al fuego una olla o puchero de barro con abundante agua fría. Introducimos la carne de morcillo, el tocino salado, la punta de jamón, el chorizo, el hueso de caña y la gallina. Al empezar a hervir, añadimos los garbanzos: este punto es importante para evitar que queden duros.
Dejamos hervir muy despacio unas 2 horas, retirando la espuma que se forma en la parte superior. Añadimos las patatas, la zanahoria y el apio, ponemos a punto de sal y dejamos cocer hasta el final. Si hay que añadir agua, ésta debe estar siempre caliente.
En una olla aparte, cocemos el repollo troceado. Una vez cocido, lo rehogamos con un poco de aceite, ajo muy picado y una cucharadita de pimentón.
Una vez cocidos los garbanzos, ponemos a punto de sal y colamos el caldo, para hacer la sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadimos fideos finos y dejamos hasta que esté a punto. Mientras, cortamos la carne con cuidado para no desmigarla y la servimos en una bandeja.
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Acabado del plato:
Servimos primero la sopa en una sopera; a continuación servimos la carne en una bandeja y las verduras con los garbanzos en otra.
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Versión imprimible  |
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