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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un kilo de alubias de Tolosa
medio kilo de oreja de cerdo
250 gramos de panceta ahumada
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
una cabeza y tres dientes de ajo
una hoja de laurel
un chorro de aceite de oliva
una berza verde
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Tras finalizar el remojo de las alubias desde la noche anterior, añadimos las verduras picadas en pequeño, la cabeza de ajos, el laurel y el aceite de oliva. Las ponemos a cocer en una cazuela a fuego bajo; debemos estar atentos al momento en que empieza el hervor, para “asustarlas” con un poco de agua fría. Añadimos la panceta ahumada entera y lo dejamos cocer a fuego lento.
Aparte ponemos a cocer la oreja de cerdo entera, bien limpia de pelos. Una vez que hierva la retiramos, la lavamos, le cambiamos el agua y la volvemos a poner a hervir dejándola hasta que esté cocida. La reservamos.
Cuando las alubias ya estén cocinadas, les añadimos un refrito de ajos laminados, las ponemos a punto de sal y movemos la cazuela concéntricamente para que se ligue la salsa. Si estuviera demasiado espesas se puede aligerar con el jugo de la oreja de cerdo.
Aparte, cortamos la berza y la ponemos a cocer en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, dejándola al dente; la escurrimos, enfriamos y reservamos.
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Acabado del plato:
Servimos las alubias en una sopera aparte, mientras que en otro recipiente servimos el repollo salteado con un poco de ajo picado y sal, unos trozos de oreja de cerdo y unos trozos de panceta ahumada, todo en la misma cazuela pero separado.
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Versión imprimible  |
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