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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un kilo de riñones de lechal
tres dientes de ajo
perejil picado
250 mililitros de Jerez seco
aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano
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Elaboración:
Limpiamos los riñones de telillas y grasas, los abrimos a la mitad y los salteamos brevemente con un poco de aceite. Los escurrimos para eliminar aromas no deseados y los volvemos a saltear en otra sartén con aceite limpio.
Les añadimos el ajo picado y les ponemos sal; dejamos que doren y mojamos con el Jerez. Dejamos reducir y evaporar los alcoholes 2 ó 3 minutos.
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Recomendaciones:
Al machacar la pimienta al momento, abrimos sus aromas. Si lo hiciéramos con demasiada anticipación, perdería sabor. El ajo no debe tostarse en exceso
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Acabado del plato:
Cascamos la pimienta en trozos no muy pequeños en un mortero y la esparcimos sobre los riñones. Servimos en un plato, espolvoreando con perejil picado.
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