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Ensalada de cuello de lechazo relleno
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
un cuello de lechazo
una cebolla
una zanahoria
un blanco de puerro
250 gramos de setas
cien gramos de piñones
dos dientes de ajo
un huevo
50 gramos de pan rallado
lechugas de colores
aceite
vinagre
sal
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Elaboración:
Pedimos al carnicero que nos deshuese un cuello de lechazo. Ya en casa, limpiamos un poco las grasas excesivas que pudiera tener.
Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos. Limpiamos y cortamos en juliana las setas. Lo salteamos todo junto en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos y, una vez que haya tomado un poco de color, lo sacamos a un bol. Incorporamos la mitad de los piñones, el huevo y el pan rallado. Mezclamos todo bien y con ello rellenamos el cuello. Atamos con cuerda de cocina, salpimentamos y lo doramos en una sartén. Una vez con color, lo metemos al horno precalentado a 170º durante 30 minutos. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar para poder cortarlo.
Limpiamos y troceamos a mano las lechugas. Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre y cuatro de aceite, agregando un poco de sal y los piñones restantes. Pasamos las lechugas por esta preparación, reservando un poco de líquido para la presentación final.
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Recomendaciones:
Se respeta mejor la textura y naturaleza de las lechugas cortándolas con la mano
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Acabado del plato:
Una vez frío el cuello, le retiramos la cuerda con cuidado y lo cortamos en rodajas finas. Ponemos dos rodajas en cada plato, y sobre cada rodaja pondremos un montoncito de lechugas. Alrededor decoraremos con un hilo de vinagreta de piñones.
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Versión imprimible  |
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