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Chuletillas de cordero asadas sobre ragú de habas y espárragos verdes
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
veinte chuletillas de cordero lechal
un manojo de espárragos verdes
250 gramos de habas peladas
dos cebolletas
dos dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
una cucharadita de las de café de harina
sal
aceite
bicarbonato
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Elaboración:
Cocemos los espárragos en abundante agua hirviendo con sal, un pellizco de bicarbonato y una gota de aceite; que queden enteros pero hechos. Sacamos, enfriamos y reservamos.
Escaldamos las habas en agua hirviendo con sal, las enfriamos y reservamos.
En un pucherito, rehogamos el ajo picado con un poco de aceite; añadimos la harina, damos unas vueltas e incorporamos el vino y cien mililitros del agua de cocción de los espárragos. Agregamos las habas y los espárragos cortados en 3 ó 4 trozos. Dejamos hervir un minuto y retiramos.
Aparte, hacemos las chuletillas en una sartén o plancha con sal y pimienta dejándolas doraditas, al gusto de cada uno.
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Recomendaciones:
Al añadir un poco de bicarbonato al agua de cocción de los espárragos, conseguimos que mantengan un verdor muy atractivo a la vista
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Acabado del plato:
Ponemos un montoncito de ragú en el centro del plato y sobre él colocamos las chuletillas dando volumen. Agregamos un hilo del ragú de habas y espárragos alrededor. Decoramos con una ramita de tomillo.
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Versión imprimible  |
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