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Merluza a la koskera con marisco
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Maridaje: blanco fermentado en barrica
Ocasión: reunión familiar
Temporada: Invierno
Comensales: 4
Dificultad: Media/alta
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Ingredientes:
4 rodajas de merluza de unos 200 gr. cada una
4 langostinos
8 mejillones
4 cigalas
4 vieiras
8 almejas
50 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
1 cebolla
1 puerro
5 tomates bien maduros
1 l. y medio de caldo de pescado
eneldo
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Pelamos todo el marisco y reservamos las cáscaras. Ponemos en una bandeja las rodajas crudas y los demás productos pelados.
Pelamos y picamos las verduras. Pelamos y despepitamos los tomates y los picamos en trozos. Rehogamos la cebolla y los puerros con un chorro de aceite y, ya pochadita, añadimos los tomates. Incorporamos las cáscaras de marisco y lo rehogamos todo junto. Si tenemos cáscaras congeladas, las echamos también. Rehogamos 4 ó 5 min., añadimos el vino y reducimos. Añadimos el brandy y con una cerilla quemamos. Añadimos el caldo de pescado. Hervimos 30 min.
Una pasados los 30 minutos, colamos y si vemos que se nos ha quedado clarito, reducimos, pero ya colado.
Ponemos en un puchero de base ancha el caldo de marisco ya colado, con cierta textura y color. Metemos dentro los lomos de merluza, que nos cubra entero. Lo ponemos a fuego suave. Por otro lado, en una sartén a fuego vivo añadimos todo el marisco pelado y las almejas sin pelar y rehogamos todo junto. Añadimos dos cacitos del caldo, dejamos que hierva 30 segundos y así mezclamos todos los aromas.
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Recomendaciones:
A la hora de quemar los alcoholes, es importante no tener jamás encendida la campana extractora, pues podría atraer las llamas y provocar un incendio en nuestra cocina.
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Acabado del plato:
Lo de la sartén lo echamos por encima de las merluzas; lo dejamos hervir 1 min. y servimos. Servimos en partes equitativas.
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