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Caldereta de cordero lechal con verduras
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
1 kilo de pierna de cordero deshuesada
una cebolla
un pimiento verde y uno morrón
una zanahoria
dos dientes de ajo
dos hojas de laurel
200 gramos de hígado de cordero
aceite de oliva
250 mililitros de vino blanco
pimienta negra
sal
tomillo
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Elaboración:
Cortamos la pierna en dados de 2x2 centímetros; lo rehogamos a fuego vivo en un puchero o sartén honda; salpimentamos, y una vez dorado, retiramos. En el mismo aceite, rehogamos el hígado; lo retiramos y reservamos.
Picamos en trocitos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde; lo rehogamos en el mismo puchero donde habíamos rehogado el cordero y el hígado. Sazonamos con el laurel, la pimienta, el tomillo y un poco de sal. Incorporamos el cordero, el vino blanco y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego lento una media hora, hasta que esté tierno.
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Recomendaciones:
La pierna es uno de las partes más jugosas del cordero, y por ello es adecuada para este plato
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Acabado del plato:
En un almirez hacemos un majado de la siguiente forma: machacamos primero los dientes de ajo pelados y luego añadimos el hígado troceado. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea y lo agregamos al guiso junto con el pimiento morrón cortado en tiras. Dejamos cocer 5 minutos más, ponemos a punto de sal y retiramos.
Servimos en platos soperos.
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Versión imprimible  |
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