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Mousse de melocotón sobre macedonia de frutas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
1 kilo de melocotones maduros
75 gramos de leche condensada
250 mililitros de agua
75 gramos de azúcar
zumo de 2 limones
3 huevos
cola y media de gelatina
250 gramos de nata líquida para montar
menta fresca
1 pera blanquilla
1 manzana golden
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Elaboración:
Pelamos, deshuesamos y picamos los melocotones. Ponemos en un puchero el agua a fuego y le incorporamos el azúcar, dejamos que hierva y cuando lleve dos minutos, añadimos el picadillo de melocotón y lo dejamos cocer. Una vez cocido, lo retiramos y esperamos a que esté templado. Entonces añadimos las gelatinas, previamente hidratadas en agua, mezclamos bien y lo introducimos en la thermomix para triturar.
Por otro lado, separamos las yemas de las claras: las claras las montamos a punto de nieve y reservamos. Mezclamos las yemas con la leche condensada, agregamos el zumo de limón y se lo añadimos todo al puré de melocotón, triturando todo junto.
Una vez todo triturado y casi frío, lo mezclamos con las claras montadas a punto de nieve y, por último, añadimos la nata semimontada (si sube demasiado no quedará como queremos). Una vez mezclado, lo introducimos en moldes y metemos a enfriar.
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Recomendaciones:
Este plato también lo podemos hacer con melocotones en almíbar; así lo convertiremos en un plato atemporal y no sólo de verano. En ese caso, no pondremos ni agua ni azúcar, ya que no hará falta cocerlos y se introducirán en la thermomix junto con su almíbar
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Acabado del plato:
Pelamos el resto de las frutas y las hacemos en filetes muy finos, que vamos colocando en la base de los platos alternando los tipos de fruta. Sacamos los moldes de la nevera y los colocamos en cada plato y encima de los filetes de frutas.
Decoramos todo con unas hojitas de menta.
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Versión imprimible  |
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