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Rape en papillote con laurel y vino blanco
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Maridaje: vino blanco seco
Ocasión: cena fin de semana
Comensales: 4
Dificultad: Media/baja
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Ingredientes:
4 lomos de rape de 300 gr. de cada uno
200 ml. de vino blanco
4 hojas de laurel
papel de aluminio
sal
50 ml. de aceite de oliva virgen
12 cebolletas frescas
1 blanco de puerro
pimienta blanca
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Elaboración:
Limpiamos bien los lomos, procurando que no quede ninguna piel. Una vez limpios, cortamos en dos cada uno de manera transversal. Los ponemos en una bandejita, regándolos con aceite y un poco de sal fina. Reservamos.
Pelamos las cebolletas y el puerro. Lavamos y cortamos en aros muy finos poniéndolos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego suave, pochando despacio para que no tomen color y con un poco de sal para ayudarles a expulsar líquidos. Añadimos el vino y, en cuanto hierva, quemamos los alcoholes. Dejamos reducir a la mitad y reservamos.
Cortamos 8 láminas de papel de aluminio (del tamaño de un folio cada una) y hacemos un dobladillo a 4 de ellas. Repartimos a partes iguales las verduras pochadas. Añadimos además un lomo cortado en 2 con el aceite de la bandeja. Finalmente, ponemos una hojita de laurel encima de cada porción.
Machacamos la pimienta y la espolvoreamos por encima. Cerramos muy bien los papillotes poniendo encima las cuatro hojas restantes, procurando que el dobladillo quede estanco para que no se escapen los aromas. Ponemos en una bandeja adecuada y metemos a horno precalentado a 180º durante 12 min.
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Recomendaciones:
Hay que tener cuidado al abrir, porque el vapor contenido en el interior de los papillotes estará muy caliente. Lo que no podemos es abrirlo con antelación, pues perderíamos rápidamente los aromas.
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Acabado del plato:
Sacamos los papillotes del horno y los servimos en platos o fuentes de porcelana, sin abrir. Cada comensal abrirá su papillote con cuidado para recibir todo el olor, frescura y aromas. Es un plato sencillo, pero básicamente aromático: abrir, oler y comer.
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