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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
dos costillares de conejo
50 gramos de pan rallado
tres dientes de ajo picados
una cucharadita de perejil picado
una cucharada de aceite de oliva
100 gramos de azúcar
100 mililitros de vinagre de Jerez
250 mililitros de Oporto
250 mililitros de caldo de ave
sal
pimienta
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Elaboración:
Con un cuchillo fino y fuerte, cortamos los costillares sacando las chuletillas de conejo. Podemos eliminar antes las telas adheridas al comienzo de cada una de las costillas. Salamos las chuletillas y reservamos. Mezclamos en un bol el pan rallado con el ajo, el perejil y el aceite de oliva, moviendo bien. Pasamos las chuletitas por la provenzal apretando para que se cubran bien.
Ponemos a calentar en un puchero el azúcar y el vinagre de Jerez. Reducimos a la mitad y añadimos el Oporto hasta que empiece a caramelizar. Seguidamente añadimos el caldo de ave y reducimos hasta que tenga consistencia de salsa. Ponemos a punto de sal.
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Recomendaciones:
Hay que tener cuidado con que las chuletitas no se nos pasen en exceso, pues son más finas y delicadas aún que las de cordero lechal
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Acabado del plato:
Freímos las chuletitas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que queden doraditas.
En un plato colocamos un hilo de salsa y encima ponemos las chuletitas de conejo. Decoraremos con un poco de romero fresco.
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