| |
Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
|
|
|
Ingredientes:
un solomillo de cerdo ibérico
una lata de caracoles
dos manzanas golden
50 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
una cebolleta
una ramita de romero fresco
200 gramos de frambuesas
50 mililitros de vinagre de Jerez
sal
pimienta
aceite de oliva
|
Elaboración:
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. En una sartén ponemos la mantequilla y 100 gramos de azúcar; añadimos los dados de manzana hasta que se doren y reservamos.
Limpiamos el solomillo de cerdo y lo cortamos en dados. Lo salpimentamos y lo salteamos a fuego vivo en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Escurrimos bien los caracoles y los añadimos al solomillo junto con el romero fresco picado. Rehogamos y apartamos.
En un pucherito ponemos los 50 gramos de vinagre de Jerez, 50 gramos de azúcar y dejamos reducir a la mitad. Añadimos las frambuesas y cubrimos con agua, dejamos hervir un minuto y lo trituramos todo. Reservamos.
|
Recomendaciones:
El solomillo se debe saltear a fuego vivo y durante breve espacio de tiempo en una sartén muy caliente: así quedará jugoso.
|
Acabado del plato:
En un molde redondo colocamos la manzana y encima ponemos los dados de solomillo con los caracoles. Quitamos el molde, añadimos unos hilos de salsa de frambuesa alrededor y decoramos con una ramita de romero fresco.
|
| volver |
| |
