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Empanada gallega con atún y vieiras
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Maridaje: rosado con cuerpo
Ocasión: invitados
Temporada: Todo el año
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
una bola de masa de empanada artesana
12 vieiras frescas
2 tarros de atún en conserva artesano
4 cebolletas frescas
3 pimientos verdes
3 pimientos rojos
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 huevos
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Elaboración:
Abrimos las vieiras, separándolas de la cáscara y limpiándolas de telas que pudieran tener. Las metemos en un bol con agua y hielos, para limpiarlas. Sacamos el atún, lo escurrimos y troceamos separándolo en láminas.
Pelamos y picamos las cebolletas, ambos pimientos verdes, tomates y ajos. En una sartén con una gota de aceite, salteamos todos los ingredientes menos los tomates. Dejamos que se pochen bien durante unos 15 min. a fuego suave, sin que tomen color; añadimos los tomates en daditos. Rehogamos 15 min. o hasta que el tomate pierda casi todo el agua.
Una vez hecha la masa, la cortamos en dos trozos: el primero lo estiramos con un rodillo, dejándolo de la medida de la bandeja en que hagamos la empanada. Le añadimos la mitad de las verduras pochadas y encima las vieiras bien escurridas, en una capa; y en los huecos que se queden pondremos el atún desmigado. Seguidamente lo rellenamos con el resto de la verdura y lo tapamos con el resto de la masa, previamente estirada.
Cerrar bien los bordes de la empanada, por el lateral, mitad contra la otra. Batir los huevos y con un pincel, untar toda la empanada. Hacemos un par de cortes con la punta de una tijera, así respira y no se infla. Poner al horno a unos 150ºC. Cada 15 minutos, subiremos 10ºC: así se ira cocinando a fuego suave e irá tomando ese color doradito. Ha de estar en torno a los 45 min.
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Recomendaciones:
Con las mismas verduras (o parecidas) podemos hacer empanadas de lo que queramos: sardinas, carne, berberechos…
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Acabado del plato:
Pasado ese tiempo y ya cocinada y bien doradita, la sacamos del horno y la servimos. Podemos servirla tanto caliente, como templada tirando a fría, ya que está igual de rica y sabrosa.
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Versión imprimible  |
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