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Cómo hacer masa de empanada
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Maridaje: con todo
Ocasión: menú fin de semana
Temporada: Todo el año
Comensales: 4
Dificultad: Media/baja
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Ingredientes:
15 gr. de levadura prensada, de la de pastelería
450 gr. de harina
3 huevos grandes de gallina
30 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal fina
25 gr. de mantequilla
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Elaboración:
En un pucherito calentamos el agua, sin que hierva, que esté templadita tirando a caliente. En un bol, ponemos el agua, la levadura prensada, para que se disuelva y unas pizcas de sal.
En una mesa, la más fría que tengamos en casa, ponemos la harina en un montón, y le hacemos un cráter, como si fuera un volcán. Cascamos los huevos y los batimos enérgicamente, los añadimos dentro del volcán de harina.
Dentro del volcán metemos también el agua con la levadura.
Nos remangamos bien y amasamos enérgicamente durante bastante tiempo la masa, ya que eso conseguirá que no tenga correa y no encoja cuando se hornee. Una vez bien amasado, ponemos a fundir un poco la mantequilla y la incorporamos, amasando de nuevo para que introduzca dentro de la masa. Si vemos que la masa se agarra a la mesa, la espolvoreamos un poco de harina; y si está un poco suelta, añadimos unas gotas más de agua.
Una vez bien amasada y trabajada, se ha de quedar como una bola: entonces la colocaremos en un bol. Tapamos con un paño de cocina y ponemos a fermentar en un sitio templado de la casa, ya que ha de adquirir volumen por efecto de la levadura. Tardará entre una hora y noventa minutos, dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos y cómo fermentará la masa.
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Recomendaciones:
Un truco utilizado en pastelerías y restaurantes, es tener una placa de mármol grande, en la cual se hace la masa y un rato antes de ponernos a trabajarla, meterla al frío, para que nos aguante más.
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Acabado del plato:
Una vez pasado el tiempo y fermentada la masa, pasaríamos a hacer la empanada, estirarla, cortarla, etc.; pero ésta receta es la básica, así que ahora a darle a la imaginación y rellenar con lo que más nos gusta.
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