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Natillas tradicionales con caramelo de miel, pimienta rosa y lavanda
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Maridaje: vino blanco dulce
Ocasión: menú diario
Temporada: Todo el año
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
1 l. de leche
8 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
2 vainillas en rama
1 palo de canela
50 gr. de maicena
cáscara de 1 limón
200 gr. de miel
25 gr. de pimienta rosa en grano
10 gr. de semilla de lavanda fresca
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Elaboración:
Ponemos a hervir la leche y añadimos el palo de canela y las dos vainas de vainilla, previamente rascadas y sacados los gránulos con la ayuda de una puntilla.
Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena ya tamizada; agitamos enérgicamente y vamos añadiendo la leche, moviendo rápido para que no cuajen las yemas. Ponemos un puchero con agua a calentar y nos disponemos a hacer las natillas al baño maría: así quedarán muy cremosas. Vamos agitando con una cuchara de madera, moviendo sin parar.
En una sartén, ponemos la miel a reducir y cuando empieza el hervor, añadimos los granos de pimienta y las semillas de lavanda. Dejamos caramelizar, que tenga cuerpo y entonces lo extendemos sobre una bandeja fría, para que enfríe rápidamente y cristalice. Lo ponemos en pocas cantidades, para que los cristales sean finos; los reservamos fríos, planos y rotos en trocitos.
Casi cuajadas las natillas (le hacemos la prueba de la cuchara de madera: metemos y sacamos la cuchara de las natillas, pasamos un dedo y si se queda la marca lo retiramos ya; si tuviéramos termómetro, sería a 85º C.) Colamos rápidamente y servimos en cuencos individuales.
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Recomendaciones:
Si no os gusta la pimienta rosa, usad otra hierba aromática que os guste. Los cristales de miel pierden la forma muy rápido, así que hay que ponerlos y servir rapidísimo.
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Acabado del plato:
Servimos las natillas bien frías y encima, le pinchamos unos cristales de miel con pimienta rosa y lavanda.
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