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Jamoncito de cerdo ibérico braseado
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
2 codillos frescos de jamón ibérico
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
250 mililitros de vino blanco
1 manojo de espárragos verdes
1 bandeja de tomates cherry
sal
pimienta
bicarbonato sódico
aceite de oliva
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Elaboración:
Doramos los codillos en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva. Los ponemos en una bandeja de horno junto con los ajos, el laurel y la pimienta. Metemos en el horno precalentado a 170º C. A los 10 minutos le añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y vamos añadiendo agua para que no se queden secos. Con una cuchara debemos regarlos con su propia salsa por encima hasta que estén en el punto que deseamos.
En una cazuela con agua hirviendo, una cucharadita de bicarbonato y sal, echamos los espárragos verdes y los cocemos dejándolos al dente. Enfriamos los espárragos y los salteamos con una gota de aceite, añadimos los tomatitos cherry y reservamos.
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Recomendaciones:
Es una pieza gruesa, que tarda bastante tiempo en asarse por dentro; por ello es por lo que debemos regarla cada poco tiempo, para que no se nos pase por fuera y quede crudo por dentro
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Acabado del plato:
Una vez cocinados los codillos, los sacamos del horno, los colocamos en el plato y alrededor ponemos los tomatitos y los espárragos, regando con un poco de su propio jugo de asado.
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Versión imprimible  |
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