 |
Accede a los apartados... |
 |
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Ensalada de carpaccio de manitas de cerdo ibérico con alcaparras
|
|
| |
Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
|
|
|
Ingredientes:
3 manitas de cerdo ibérico
una cebolla
una cucharadita de clavo
una cucharadita de pimienta negra
2 hojas de laurel
una zanahoria
100 gramos de alcaparras
lechugas de colores
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
|
Elaboración:
Ponemos a cocer las manitas. Una vez hayan hervido retiramos el agua, lavamos las manitas y volvemos a poner en agua limpia a hervir junto con la cebolla, el clavo, la pimienta, el laurel, la zanahoria y un poco de sal durante unas 3 horas.
Las sacamos, dejamos enfriar y las deshuesamos bien. Una vez les hayamos quitado los huesos y cartílagos, colocamos las manitas sobre papel transparente haciendo un rollo que quede bien apretado. Lo metemos en la nevera y lo dejamos 24 horas. Cortamos las manitas en fijas rodajas y las colocamos en un plato. Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre y 4 de aceite, añadimos las alcaparras y ponemos a punto de sal. Lavamos y escurrimos las lechugas.
|
Recomendaciones:
Se pueden añadir más elementos como guarnición por encima del carpaccio de manitas, pero tratando de potenciar y no desvirtuar su sabor
|
Acabado del plato:
Cubrimos las manitas con una fina capa de vinagreta; con el resto aliñamos las lechugas y las colocamos en el centro utilizando un molde. Decoramos con cebollino picado.
|
| volver |
| |
|
|
|
|
| |
Versión imprimible  |
| |
|
|
|
