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Perdiz rellena de tocino ibérico con puré de patatas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
Cuatro perdices desplumadas y evisceradas
200 gramos de tocino ibérico
150 gramos de champiñones
100 gramos de jamón en daditos
dos pimientos verdes
dos cebolletas frescas
dos patatas medianas
100 gramos de mantequilla
100 mililitros de nata
100 mililitros de caldo de carne
romero fresco
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Picamos el tocino ibérico y el jamón. Reservamos. Pelamos y picamos las cebolletas frescas y los pimientos verdes, los salteamos a fuego vivo en una sartén con una gota de aceite. En la misma sartén, rehogamos los champiñones, previamente limpios y cortados en juliana. Una vez pochados, los sazonamos y ponemos al punto: blanditos, pero no demasiado cocinados. Los mezclamos junto con el tocino y el jamón en daditos, lo mezclamos todo bien y cuando empiece a compactarse, rellenamos las perdices, apretando para que no se salga al cocinarlas.
Colocamos las perdices en una bandeja, añadimos un chorrito de aceite y sal por encima y las metemos a asar al horno (precalentado a 175º C.) unos 40 minutos. Mientras, cocemos las patatas sin pelar, en un puchero con agua, aceite y un poco de sal. Una vez cocidas (20 minutos), las pelamos y las ponemos en un puchero, mezclándolas con la mantequilla, nata y el caldo de carne, todo mezclado y hervido. Trituramos y ponemos a punto de sal.
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Recomendaciones:
Para prevenir que las perdices no queden duras, añadiremos un poco de caldo de carne cuando las metamos al horno
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Acabado del plato:
Sacamos las perdices del horno una vez cocinadas y habiendo comprobado que el relleno también está hecho. Las colocamos en un plato y en el lateral, decoramos con un hilo de puré y unas ramitas de romero.
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Versión imprimible  |
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