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Perdiz escabechada tradicional
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
Cuatro perdices desplumadas y evisceradas
cuatro dientes de ajo pelados
dos zanahorias
dos blancos de puerro
una hoja de laurel
50 mililitros de aceite de oliva virgen
12 granos de pimienta en grano
1 clavo (especia)
30 mililitros de vinagre de vino blanco
30 mililitros de vino blanco
sal
cuerda de cocina
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Elaboración:
Limpiamos, secamos y atamos las perdices, para que no pierdan su forma.
Pelamos las zanahorias y limpiamos bien los blancos de puerro, cortándolos en dados medianos o en círculos. Reservamos.
En una sartén a fuego vivo, añadimos el aceite, doramos las perdices uniformemente y las retiramos. En la misma sartén, salteamos a fuego suave las verduras junto con los ajos y cuando hayamos dado un par de vueltas, añadimos las perdices ya coloreadas.
En un puchero, colocamos las perdices y las verduras ya pochaditas, pero enteras; añadimos el resto de los ingredientes (pimienta, laurel, vinagre, vino blanco y clavo). Lo ponemos a fuego, y cuando rompa a hervir, cubrimos las perdices de agua.
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Recomendaciones:
Las perdices se han de atar: de lo contrario cuando se cuezan, se romperán.Si se consume el líquido de la cocción por el hervor, vamos añadiendo más agua, porque si no quedarán duras. Las cantidades de vinagre y vino se pueden variar: así conseguiremos diferentes aromas para el mismo plato
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Acabado del plato:
Dejamos cocer las perdices a fuego suave unos 45 minutos, hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Una vez cocinadas, las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen en el mismo líquido. Las metemos en nevera y en el mismo líquido (si queremos, lo podemos colar o dejar con las verduritas).
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Versión imprimible  |
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