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Perdices en salsa de cacao
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
Cuatro perdices desplumadas y evisceradas
dos cebolletas
dos zanahorias
dos puerros
tomillo
un chorro de aceite de oliva
un vaso de vino blanco
un litro de caldo de carne
100 gramos de cacao en polvo
sal
pimienta
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Elaboración:
Limpiamos bien las perdices y las atamos de forma que tengan las patitas pegadas al cuerpo durante la cocción. Las salteamos a fuego vivo en una cazuela, que se doren bien. Sazonamos y retiramos.
En la misma cazuela, rehogamos las verduras, ya picaditas, a fuego suave. Una vez bien rehogadas, metemos de nuevo las perdices, añadimos el vino blanco y dejamos reducir a casi seco. Agregamos entonces el caldo de carne y dejamos hervir. Mientras cuece, añadimos dos pellizcos de tomillo.
Pasada una hora, comprobamos el punto de las perdices y, si están hechas, las retiramos.
Trituramos la salsa en la batidora. Debe quedar muy triturada. La colamos y la añadimos de nuevo a la cazuela (ha de estar tirando a espesa). Es entonces cuando incorporamos el cacao en polvo, lo movemos enérgicamente y mezclamos.
Cortamos las cuerdas de las perdices y las introducimos en la salsa.
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Recomendaciones:
Podemos rebajar la cantidad de cacao, para darle un ligero tono de amargor
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Acabado del plato:
Ponemos la cazuela a calentar, pero que no hierva fuerte. La salsa ha de estar tirando a espesa, aunque si vemos que está demasiado espesa le añadimos un poco de caldo de carne o incluso de agua, para que no quede demasiado fuerte.
Tiene que tener una tonalidad oscura, con el color del cacao. Servimos y decoramos con un poco de cebollino picado y una ramita de romero.
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Versión imprimible  |
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