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Judiones de la granja con perdices
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
250 gramos de judiones de La Granja
dos cebolletas frescas
2 blancos de puerro
dos zanahorias
2 dientes de ajo
50 mililitros de vino blanco
doce granos de pimienta negra
cuatro perdices
aceite de oliva
sal
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Elaboración:
En un puchero, ponemos los judiones junto con una cebolleta y un blanco de puerro pelados, pero en entero; y una zanahoria, limpia y entera. Cubrimos de agua fría hasta dos dedos por encima de todo, agregamos un chorrito de aceite de oliva, sal y ponemos a cocer a fuego suave. Si vemos que van perdiendo líquido vamos agregando agua fría.
Por otro lado, limpiamos bien las perdices, las pelamos y atamos para que no se rompan, las salteamos a fuego vivo en un puchero y cuando tienen un color uniforme, las retiramos y en el mismo puchero, colocamos las verduras restantes, peladas y troceadas. Dejamos pochar y añadimos las perdices, la pimienta y el vino blanco. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer unos 45 minutos
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Recomendaciones:
Es un plato contundente, recomendable como plato único; la suculencia de la conjunción de sabores entre los judiones y la perdiz es inigualable. Al triturar las verduras de la cocción, nos gana untuosidad y cremosidad. No hay un tiempo de cocción exacto para lso judiones: depende de su calidad y la del agua
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Acabado del plato:
Una vez cocinadas las perdices, las sacamos de su líquido, cortamos las cuerdas y las introducimos en la cocción de los judiones, de la que, por otra parte, retiramos las verduras y las trituramos con un poco del líquido de cocción de las perdices. Lo agregamos sobre los judiones y las perdices, dejando que se mezcle todo. Ponemos a punto de sal, controlamos el punto de cocción y de sal, que esté todo bien cocido, cortamos las perdices por la mitad y servimos.
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Versión imprimible  |
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