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Estofado de perdiz, pulpo y carabineros
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
cuatro perdices limpias
dos zanahorias
dos blancos de puerro
dos dientes de ajo
50 mililitros de vino tinto
1 litro de caldo de carne
dos patas de pulpo cocidas
cuatro carabineros
doce espárragos verdes
cuerda de cocina
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y las pieles para otro uso.
En un puchero, salteamos a fuego fuerte los carabineros, previamente picados en dados; a continuación, salteamos también las patas de pulpo, previamente picadas en dados pequeños. Cuando tomen color, retiramos.
En el mismo puchero usado para el marisco, salteamos a fuego vivo las perdices, previamente atadas con cuerda de cocina. Cuando tomen un color uniforme, las retiramos. Pelamos las verduras, las cortamos en daditos muy pequeños y las rehogamos en el mismo puchero. Cuando han tomado color, añadimos de nuevo las perdices e incorporamos el vino.
Dejamos que reduzca y añadimos el caldo.
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Recomendaciones:
El pulpo y los carabineros han de estar con color, doraditos, ya que la perdiz cocinada, se deshilachará y hará contraste con la tersura del marisco
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Acabado del plato:
Cuando veamos que las perdices casi están, agregamos el picadillo de pulpo y carabineros y cortamos las cuerdas de las perdices. Seguimos con la cocción, para que se unan todos los sabores. Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos verdes y los salteamos en una sartén con una gota de aceite. Cuando tomen un poco de color los añadimos al estofado. Ponemos a punto de sal y listo para comer.
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