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Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de lentejas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
Dos perdices escabechadas
lechugas variadas (hoja de roble. lollo rosso...)
lentejas cocidas
aceite de oliva virgen
sal
una cucharadita de pimentón dulce
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Elaboración:
Escurrimos las perdices sobre un bol y separamos las pechugas de los muslitos, quitando todos los huesos posibles sin romperla. La reservamos, trituramos parte del escabeche con su verdura y lo colamos. Ha de quedar ligerita. Añadimos las lentejas escurridas y lo reservamos. Lavamos las lechugas y las troceamos, las aliñamos con el escabeche y un poco de sal y aceite de oliva.
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Recomendaciones:
Podemos aprovechar unas lentejas estofadas que hayan sobrado de otro día, aunque debemos retirarles los embutidos. Las lentejas en esta ocasión son un aliño, por lo que debemos utilizar no más de un par de cucharadas soperas por ración
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Acabado del plato:
Colocamos las lechugas en el centro del plato. En un lado, apoyada sobre las lechugas, colocamos la pechuga fileteada en tres y el muslito al lado. Agregamos un hilo de escabeche con lentejas alrededor del plato y espolvoreamos un poco de pimentón.
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