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Vasito de maíz líquido con foie
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un bote de maíz cocido de un kilo
medio litro de nata líquida
un bloc de foie
sal
cebollino
250 mililitros de vinagre de Módena
100 gramos de azúcar
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Elaboración:
Escurrimos el maíz, reservando el agua. Lo cocemos junto con la nata, lo trituramos y lo colamos. Si está muy espeso, añadimos caldo del maíz hasta que tenga la textura deseada. Ponemos a punto de sal y lo reservamos en la nevera. Cortamos el foie en daditos; mientras, reducimos el vinagre de Módena junto con el azúcar hasta que esté espeso.
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Acabado del plato:
Añadimos un hilo de caramelo de vinagre reducido por dentro y alrededor del vasito o copa, añadimos la sopita hasta la tercera parte de la copa e incorporamos unos dados de foie, decorando con un poco de cebollino picado.
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Versión imprimible  |
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