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Mousse de higos con mermelada de jengibre
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
500 gramos de higos secos
500 mililitros de nata líquida para montar
250 mililitros de vino blanco
250 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
una raíz de jengibre
frutos rojos para decorar
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Elaboración:
Lavamos los higos y los ponemos en un puchero con el vino blanco y los acabamos de cubrir con agua. Los dejamos cocer hasta que estén blandos. Los trituramos y los dejamos enfriar.
Montamos la nata, dejándola semimontada, y la vamos añadiendo al puré frío, mezclando con una espátula de goma y muy despacio. Llenamos moldes con la mousse resultante y los metemos a enfriar.
Pelamos el jengibre y lo cortamos en juliana fina; lo hervimos en un poco de agua, lo escurrimos y lo volvemos a hervir y a escurrir (esto se hace para quitarle un poco de picante al jengibre).
En un puchero, ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos a fuego hasta que esté un poco espeso; añadimos el jengibre y lo dejamos cocer hasta que se quede con textura de mermelada.
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Recomendaciones:
Si somos muy golosos, podemos añadir a la cocción de los higos algo de azúcar
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Acabado del plato:
Desmoldamos la mousse, la colocamos en el centro de cada plato y le añadimos la mermelada den jengibre fría por encima y alrededor del plato. Decoramos con frutos rojos.
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Versión imprimible  |
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