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Melocotones al vino tinto
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
8 melocotones bien maduros
2 limones
1 palo de canela
500 mililitros de vino tinto
75 gramos de azúcar
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Elaboración:
Ponemos un puchero a fuego con el vino tinto. Cuando rompa a hervir, le acercamos un mechero con cuidado y quemamos los alcoholes: así pierde más rápidamente el grado alcohólico y será apto “para todos los públicos”.
Una vez quemados los alcoholes, agregamos el azúcar, la corteza de los dos limones y el zumo de uno de ellos y, por último, la canela en rama.
Una vez hemos mezclado todos los ingredientes, lo dejamos a fuego para que vuelva a hervir. Mientras, pelamos los melocotones y los metemos enteros a cocer en el mismo puchero. Los dejamos a fuego suave hasta que estén blanditos: más o menos una hora; en ese momento los retiramos y los ponemos a enfriar.
Por su parte, dejamos el caldo de la cocción que hierva a fuego fuerte, ya que ha de reducir bastante, casi hasta quedarse caramelizado.
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Recomendaciones:
No se trata de una sopa, por lo que hemos de tomarle la medida al punto de reducción y caramelizado del vino tinto. Jamás se debe prender fuego con la campana extractora encendida
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Acabado del plato:
Una vez fríos los melocotones, los cortamos en cuatro y quitamos el hueso central.
Los colocamos en un plato y añadimos por encima la salsa de vino tinto casi caramelizada (podemos añadirla tanto en frío como en caliente). La salsa ha de patinar sobre los melocotones.
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Versión imprimible  |
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