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Codornices asadas con salteado de higos, manzana y romero fresco
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
4 codornices
4 higos
2 manzanas golden
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
1 ramita de romero fresco
250 mililitros de Oporto
500 mililitros de caldo de carne
sal
pimienta
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Elaboración:
Salteamos las codornices en una sartén a fuego fuerte, dejándolas crudas por dentro y doraditas por fuera. Una vez templadas, las deshuesamos, extrayendo las pechugas enteras y dejando los muslitos con su hueso.
Troceamos el caparazón y lo doramos en la misma sartén hasta que esté bien doradito; retiramos el exceso de grasa e incorporamos el Oporto, dejándolo reducir hasta casi seco: en ese momento agregamos el caldo y reducimos de nuevo hasta que tenga consistencia de salsa. Colamos y reservamos.
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados de ˝ cm.; pelamos los higos y los cortamos en 4 trozos.
Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando comience a hacerse un caramelo rubio, ańadimos las manzanas, dejándolas hasta que se ablanden y tengan un color doradito. Incorporamos higos y el romero picadito, dejamos 2 min. más y a apartamos del fuego.
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Recomendaciones:
Es importante saltear el caparazón y los recorte de las codornices, ya que ellos serán los que nos den un excelente fondo repleto de sabor
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Acabado del plato:
Salpimentamos las pechugas y muslitos de codorniz y las acabamos de hacer en una sartén, dejándolas jugosas.
Ponemos un molde circular en el centro de cada plato: dentro de él colocamos primero la manzana, luego los higos y, finalmente, los trozos de codorniz. Regamos sobre ello y alrededor con un poco de salsa, desmoldamos y decoramos con una ramita de romero.
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Versión imprimible  |
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