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Mousse de melocotón en almíbar con caramelo de menta y cristal de piña
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
1 piña
1 bote de melocotón en almíbar de 1 kilo
500 mililitros de nata líquida
2 hojas de gelatina
2 ramas de menta
300 gramos de azúcar para el caramelo
200 gramos de azúcar para el cristal de piña
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Elaboración:
Escurrimos el melocotón y lo trituramos hasta obtener un puré; calentamos una tercera parte y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Lo dejamos enfriar un poco y le agregamos el resto del puré de melocotón.
Aparte, montamos con una varilla la nata, dejándola semimontada; la mezclamos con el puré muy despacio y con ayuda de una espátula de goma. Metemos la mousse en un molde redondo y lo dejamos en la nevera para que adquiera consistencia.
Hacemos un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua. Lo ponemos al fuego en una sartén hasta que esté rubio y le añadimos la menta picada.
Para el cristal de piña: ponemos los 200 gramos de azúcar con 200 mililitros de agua a hervir durante un par de minutos; aparte, pelamos la piña, dejándola sin pintas, y la cortamos muy fina con una cortadora de fiambres.
Introducimos la piña en el jarabe; la sacamos y la escurrimos, colocando las rodajas en una bandeja de horno (si es posible, sobre un papel sulfurizado para que no se pegue). La bandeja debe estar en el horno unas tres horas a 80º C. o hasta que queden totalmente crujientitas.
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Recomendaciones:
Hay que ser paciente para que los cristales de piña queden como deben. Si no, se podrían quemar
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Acabado del plato:
Colocamos la mousse de melocotón en el centro del plato. Regamos con el caramelo de menta por encima y alrededor y pinchamos cristales de piña sobre la mousse.
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Versión imprimible  |
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