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Lomo de venado asado con hongos y puré de castañas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
una bandejita de frutas rojas variadas
un lomo de venado con sus huesos
400 gramos de hongos
300 gramos de castañas peladas
400 mililitros de leche
75 gramos de azúcar
una nuez de mantequilla
sal
aceite de oliva
100 mililitros de brandy
una botella de vino tinto
Para el jugo:
una cebolla grande
una zanahoria
una cabeza de ajos
seis chalotas
un puerro
un manojito de tomillo
pimienta negra en grano
sal
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Elaboración:
Limpiamos el lomo de venado reservando todos los huesos y nervios. En un puchero con un poco de aceite doramos los huesos y los retiramos; en el mismo puchero comenzamos a hacer el jugo: sofreímos las verduras limpias y troceadas, añadimos el tomillo y la pimienta y lo dejamos hasta que se dore; añadimos los huesos, lo flambeamos con el brandy y añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y lo cubrimos con agua, lo dejamos hervir durante tres horas, lo colamos y lo dejamos que reduzca hirviendo hasta que tenga consistencia de salsa. Reservamos.
Mientras, limpiamos y pelamos los hongos; ponemos a cocer sus peladuras con un poco de agua, lo colamos y lo dejamos reducir hasta que quede concentrado. Lo reservamos.
Cortamos los hongos y los salteamos a fuego vivo; agregamos el jugo de carne y el de hongos reducido, dejándolo cocer un par de minutos.
En un puchero aparte, ponemos a cocer las castañas junto con la leche y el azúcar, dejándolo a fuego lento hasta que estén cocidas. Trituramos y reservamos.
Salpimentamos el lomo de venado y lo doramos en una sartén a fuego muy vivo. Lo acabamos de hacer en el horno precalentado a 180º C. dejándolo poco hecho.
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Acabado del plato:
Colocamos en el centro del plato los hongos; encima, el venado fileteado; al lado, el puré de castañas y unos frutos rojos repartidos por el plato. Regamos con un hilo de salsa y adornamos con una ramita de tomillo.
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Versión imprimible  |
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