 |
Accede a los apartados... |
 |
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Entrecot a la plancha con emulsión de foie-gras
|
|
| |
Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
|
|
|
Ingredientes:
cuatro “entrecots” de 250 a 300 gramos cada uno
sal en escamas
Para la emulsión de foie-gras:
150 gramos de foie-gras
100 mililitros de caldo de ave
100 gramos de mantequilla
100 gramos de nata
|
Elaboración:
Para hacer la emulsión, metemos en una batidora de vaso el foie-gras, el caldo hirviendo, la mantequilla y la nata. Trituramos durante cinco minutos y lo colamos a continuación por un colador fino. Lo pasamos a un pucherito y lo mantenemos caliente sin que llegue a hervir.
Hacemos los entrecot a la plancha o en una sartén a fuego muy fuerte, para que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro (es importante este detalle, pues de lo contrario se cocerían). Si los queremos más hechos, una vez tostaditos por ambas caras, bajamos el fuego y terminamos de hacerlos a nuestro gusto. Hacia el final le añadimos sal en escamas, sólo por un lado: así evitaremos que pierda el jugo.
|
Acabado del plato:
Colocamos los entrecots en el plato y añadimos un cordón de emulsión alrededor, llevando a la mesa el resto en salsera aparte.
|
| volver |
| |
|
|
|
|
| |
Versión imprimible  |
| |
|
|
|
