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Sopa de hongos emulsionada con aceite de romero
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un kilo de hongos (pies)
seis “sombreros” de hongos
dos cebolletas
una patata
litro y medio de caldo de ave
sal
pimienta
aceite de oliva
200 mililitros de aceite de romero
una ramita de romero
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Elaboración:
En un puchero rehogamos las dos cebolletas, la patata, y los pies de los hongos; una vez rehogado, añadimos sal y el caldo. Dejamos cocer unos veinte minutos a fuego lento; retiramos del calor, trituramos y lo colamos por un chino fino. Lo emulsionamos con el aceite de romero y lo ponemos a punto de sal.
Cortamos en dados los “sombreros” de los hongos y los salteamos a fuego vivo con aceite y un poco de sal; una vez dorados les añadimos unas hojas de romero picaditas, lo dejamos unos segundos y lo reservamos.
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Acabado del plato:
Colocamos en una copita los hongos salteados y añadimos la sopa de hongos, decorando con cebollino.
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Versión imprimible  |
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