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Milhojas de bacalao con verduras
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
dos lomos de bacalao ya desalado de 200 gramos cada uno
una cebolla
una berenjena
dos calabacines
un tomate
un pimiento rojo
un pimiento verde
un bote de pimientos del piquillo
aceite de oliva
sal
vinagre
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Elaboración:
Cortamos uno de los calabacines en rodajas finas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite y sal. Las reservamos.
Hacemos el bacalao a la plancha, lo dejamos que se temple y lo desmenuzamos en lascas; lo reservamos. En una sartén sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el verde cortados en dados pequeños; añadimos el calabacín restante y la berenjena cortados de igual tamaño. Cuando esté todo medio hecho añadimos el tomate sin piel ni semillas y cortado de la misma forma. Añadimos sal y lo dejamos hasta que esté cocinado pero no deshecho.
Aparte, trituramos los pimientos del piquillo con un poco de vinagre y aceite y lo colamos.
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Acabado del plato:
Confeccionamos el milhojas colocando una rodaja de calabacín, lo cubrimos con unas verduras y, sobre éstas, colocamos unas láminas de bacalao, cerrando con otra rodaja de calabacín.
En el fondo del plato colocamos la vinagreta de pimientos y sobre ella, dos milhojas. Espolvoreamos un poco de perejil picado.
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