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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
cuatro lomos de bacalao desalado de 250 gramos cada uno
un litro de aceite de oliva virgen (mejor de color verdoso)
tres cabezas de ajo
una guindilla seca
perejil
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Elaboración:
Ponemos a confitar los ajos partidos por la mitad en el aceite a fuego muy suave hasta que estén blandos, sin dejarlos que se doren demasiado para que no amargue el aceite; una vez blandos, lo colamos.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de confitar los ajos, un diente de ajo laminado y un trocito de guindilla. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo; en este aceite introducimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo dejamos confitando a unos 80º C., a fuego muy suave. Lo retiramos, dejándolo poco hecho y lo reservamos. Dejamos reposar el aceite un poco y lo decantamos, separando el aceite del jugo que ha soltado el bacalao. Con una varilla batimos el jugo del bacalao y vamos añadiendo el aceite en un hilo fino sin dejar de batir hasta que esté ligado.
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Acabado del plato:
Introducimos el bacalao en el pil-pil con la piel hacia arriba para que se acabe de hacer, ponemos la cazuela a fuego muy suave sin que llegue a hervir y lo movemos todo junto con movimientos giratorios hasta que esté hecho.
Colocamos los ajos fileteados y la guindilla sobre el bacalao y espolvoreamos perejil picado.
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Versión imprimible  |
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