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Raviolis de paletilla ibérica y mousse de sandía
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
12 lascas alargadas de paletilla ibérica
½ sandía bien madura
sal en escamas
5 gramos de curry de Madrás
perejil fresco
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
250 mililitros de nata líquida para montar
3 colas de gelatina
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Elaboración:
Con un sacabolas pequeñito, sacamos 30-35 bolas de sandía. Pelamos el resto de la sandía, quitamos las pepitas y la trituramos. Una vez triturada, la ponemos a fuego y que nos hierva, para reducir un poco las aguas. La colamos y le añadimos el curry de Madrás; mezclamos bien.
Por otro lado, colocamos las gelatinas en un bol con agua fría para hidratar; cuando ya estén blanditas, las mezclamos junto con el puré de sandía. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar, sin que se enfríe y endurezca demasiado.
Una vez casi frío, lo mezclamos con las bolitas que teníamos anteriormente reservadas. Montamos la nata, semimontada, para que no se quede granulada y la mezclamos junto con el puré de sandía. Metemos a enfriar.
Por otro lado, cortamos láminas muy finas de paletilla ibérica.
Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y lo cubrimos con hojas de perejil fresco, trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.
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Recomendaciones:
En vez de con sandía, podemos hacer con otras materias primas, verduras, carne, etc. como más nos guste. En sí se puede comer más como guarnición que como plato, es muy curioso de sabores: dulce de la sandía, salado de la paletilla, especiado y aromático del curry de Madrás...
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Acabado del plato:
Una vez fría y con cuerpo, sacamos la mousse. Sobre una tabla, colocamos las laminas de paletilla en forma de cruz, una encima de otra y justo en la parte central, colocaremos la ración de mousse (justo cubrir el centro), le añadimos la sal de escamas y cerramos las cuatro esquinas de las lonchas de paletilla.
Repetimos este proceso hasta terminar el jamón.
Una vez terminado, colocamos unos raviolis en los platos y por encima y alrededor añadiremos el aceite de perejil.
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Versión imprimible  |
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