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Milhojas de foie-gras, sandía y anchoas ahumadas
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Baja
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Ingredientes:
una terrina de foie-gras de unos 600 gramos
¼ de sandía bien madura
una lata de unos 200 gramos de anchoas ahumadas
200 gramos de berros
25 mililitros de vinagre de Módena
75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
cebollino fresco
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Elaboración:
Pelamos la sandía y quitamos las pepitas; a continuación, con ayuda de un cortapastas cuadrado o rectangular, sacamos un tronco de ella.
Lo desmoldamos y nos quedará un rectángulo perfecto; con un cuchillo muy afilado, cortamos la sandía lo más fino que podamos, intentando que todo tenga el mismo grosor y sobre todo con cuidado de no cortarnos.
Una vez que tenemos las láminas cortadas, todas en forma rectangular, las dejamos en un plato. Mientras, sacamos la terrina bien fría y la cortamos en finas láminas; una vez cortadas, las reservamos.
En un bol mezclamos el vinagre y el aceite, añadimos un poco de sal y reservamos.
Limpiamos bien los berros con agua y quitándoles los rabitos que tengan.
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Recomendaciones:
Hemos de tomarlo a temperatura ambiente, ya que es cuando los ahumados y la terrina despliegan toda su plenitud de sabores
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Acabado del plato:
En un plato, colocamos las láminas: empezando por foie, después sandía y, por último, anchoas; volvemos a poner otra de foie-gras, de sandía y de anchoas: así tenemos un milhojas con dos capas de cada producto. Lo prensamos un poco, para que queden bien compactas.
Pasamos los berros por la vinagreta de Módena y los colocamos encima de las anchoas. En torno al milhojas, dejamos caer unos hilos de vinagreta, decorando con un poco de cebollino cortado y con unas tiras de cebollino en la parte alta del milhojas.
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Versión imprimible  |
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