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Ensalada de foie-gras escabechado
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un blanco de puerro
una zanahoria
dos dientes de ajo
una cebolleta
una rama de tomillo
una hoja de laurel
100 mililitros de vinagre de sidra
medio litro de aceite de oliva
medio litro de caldo de ave
un hígado de oca o pato de 500 gramos
lechugas variadas
cebollino
sal fina
sal en escamas
pimienta
frutos rojos
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Elaboración:
Pelamos, lavamos y troceamos las verduras; las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva. Añadimos el vino blanco; lo dejamos evaporar y agregamos el caldo y el resto del aceite, incorporando las hierbas aromáticas. Lo dejamos cocer durante diez minutos. En ese momento añadimos el vinagre, dejamos que baje la temperatura a unos 80º e introducimos el hígado salpimentado durante 7 minutos por cada lado. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo dejamos reposar durante 24 horas en la nevera. Al día siguiente, limpiamos las lechugas y las troceamos.
Trituramos las verduras del escabeche con un poco de su jugo y lo reservamos.
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Recomendaciones:
Antes de cocinar el foie debemos limpiarlo adecuadamente; si no tenemos experiencia, es mejor pedir al tendero que lo haga por nosotros
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Acabado del plato:
Fileteamos el hígado y lo colocamos en un plato con un poco de sal en escamas. Al lado colocamos las lechugas y añadimos un hilo de salsa de escabeche, decorando con unas ramitas de cebollino y frutos rojos. Finalmente, pinchamos una teja de pan o tostadita.
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Versión imprimible  |
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