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Terrina de foie-gras al pedro ximénez
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Baja
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Ingredientes:
un bloc de foie-gras micuit
300 mililitros de vino de uva Pedro Ximénez
50 mililitros de vinagre de frambuesa
200 gramos de frutos rojos
una escarola
sal en escamas
pimienta negra
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Elaboración:
Ponemos en un puchero el vinagre de frambuesa y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Añadimos el Pedro Ximénez y dejamos reducir otra vez a la mitad de su volumen. Lo retiramos y, cuando esté a temperatura ambiente, le añadimos unos daditos de fresón y reservamos.
Limpiamos la escarola, la troceamos con las manos y la lavamos.
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Recomendaciones:
La sal en escamas es, por decirlo así, menos “salada” que la sal gruesa habitual, y más delicada en boca. La más destacada es la de Maldón
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Acabado del plato:
Ponemos en cada plato dos rodajas de foie, una sobre la otra para dar volumen. Espolvoreamos un poco de pimienta; en una lado colocamos la escarola. Añadimos un hilo de Pedro Ximénez alrededor y por encima de la escarola; ponemos por encima de la escarola y foie sal en escamas. Adornamos con frutos rojos.
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