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Mousse de mandarina con espuma de kiwi
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
12 mandarinas
400 mililitros de nata líquida para montar
2 colas de gelatina
75 mililitros de licor de kiwi
6 claras de huevo
25 gramos de azúcar
menta fresca
grosellas
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Elaboración:
Pelamos las mandarinas y dejamos la mitad de ellas en gajos. A la otra mitad le quitamos bien las telas blancas y las trituramos, colando para quitar restos de pepitas que pudieran tener. Una vez todo colado, lo reservamos.
Montamos la nata, dándole un punto de semimontado, ya que si lo montamos a tope, después se nos pasará de vueltas y quedará granulada.
Ponemos el zumo de mandarina a templar y una vez templado, le añadimos las colas de gelatina, previamente puestas en agua para hidratar.
Picamos en dados pequeños la otra mitad de mandarinas y las unimos al zumo y colas de gelatina; mezclamos todo bien y lo agregamos a la nata semimontada. Lo ponemos en moldes circulares y metemos en nevera para que adquiera cuerpo.
Mientras, calentamos el licor de kiwi y le añadimos el azúcar; lo seguimos removiendo bien a fuego, que se mezcle bien y retiramos.
En un bol, montamos las claras a punto de nieve, muy montadas y les añadimos el licor de kiwi junto con el azúcar, agitando enérgicamente y sin que se nos desmonten las claras.
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Recomendaciones:
Las telas de las mandarinas las debemos quitar, ya que en caso contrario nos amargaría un poco. Podemos utilizar licor de kiwi o si queremos, zumo de kiwi casero: los pelamos, les quitamos la parte dura central y los trituramos o licuamos, como más nos guste
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Acabado del plato:
Una vez bien fríos los moldes de mousse de mandarina, los sacamos, los colocamos en el centro de un plato. En hilo en torno al molde, colocaremos la espuma de kiwi.
Quitamos el molde, decoraremos con hojas de menta fresca y con unas ramitas de grosellas frescas.
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Versión imprimible  |
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