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Mejillones al vapor con gelatina de jamón
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
medio kilo de mejillones
medio kilo de jamón
litro y medio de caldo de ave
dos hojas de gelatina
cebollino
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Elaboración:
Cortamos cuatro lascas de jamón muy finas y las ponemos en una sartén a fuego lento hasta que queden crujientes, las escurrimos y reservamos.
Troceamos el resto del jamón en dados pequeños y lo salteamos a fuego vivo, de modo que tome color, pero no llegue a quemarse. Añadimos el caldo, previamente desgrasado. Dejamos hervir. Una vez que reduzca, colamos y desgrasamos. Mientras aún está caliente, añadimos la gelatina de cola de pescado –previamente hidratada en agua–, y mezclamos todo.
Abrimos los mejillones limpios en un puchero con un poco de agua o en una olla de cocer al vapor, retiramos la carne y la reservamos.
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Recomendaciones:
Tanto el caldo de ave como los mejillones y el jamón tienen su propia sal, por lo que normalmente no debemos añadirle nada
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Acabado del plato:
Colocamos los mejillones en una copita, los cubrimos con el caldo de jamón tibio y guardamos en la nevera. Al enfriarse, gelatinizara: lo servimos pinchándole una lasca de jamón crujiente. Adornamos con unos bastones de cebollino.
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Versión imprimible  |
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