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Tulipa de crema pastelera, ron y moras
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
1 litro de leche
2 ramas de vainilla natural
200 gramos de azúcar
100 gramos de maizena
12 yemas de huevo
50 gramos de mantequilla
6 tulipas de postres, de las de barquillo,
200 gramos de moras silvestres
50 mililitros de ron
100 mililitros de nata líquida
menta fresca
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Elaboración:
Sobre una tabla de cocina, abrimos por la mitad las vainas de vainilla, ayudándonos con un cuchillo pequeño. Rascando, sacamos los gránulos y los añadimos sobre la leche, junto con las vainas vacías. Lo ponemos a hervir.
Tamizamos la maizena para evitar grumos. Una vez tamizada, la mezclamos con el azúcar. Batimos las yemas con el azúcar y maizena, agregamos un poco de la leche hervida y batimos enérgicamente, para que no nos cuajen las yemas. Seguidamente lo añadimos todo sobre la leche caliente, sin parar de batir, ya que de lo contrario cuajaría el huevo. Lo movemos sin parar hasta los 85º C. (si no tenemos termómetro de cocina, hacemos la prueba de la cuchara de madera: damos unas vueltas y pasamos el dedo con cuidado a la crema que se queda en la cuchara; si queda la marca y la crema no se une de nuevo, ya está). Colamos rápidamente sobre un bol, dejamos templar y le añadimos la mantequilla, para que quede bien cremosa.
Ponemos un papel plástico y lo metemos en la nevera.
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Recomendaciones:
La mayor preocupación que tenemos que tener en este plato, es que no se nos cuaje el huevo, ya que perderíamos la cremosidad que adquiere si la trabajamos bien. Hay que trabajarla a fuego suave. Se le pone papel film para que no se reseque la parte superior
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Acabado del plato:
Una vez fría, ponemos la crema en un bol. Le añadimos el ron y la nata líquida, lo batimos bien, para que se mezclen todos los sabores y se aligere la crema.
Agregamos casi todas las moras dentro de la crema pastelera ya aligerada.
En el centro de los platos, colocamos las tulipas y dentro la crema con moras. Decoramos con unas moras y hojitas de menta.
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Versión imprimible  |
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