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Salteado de tallarines de calamar con juliana de espárragos verdes y berberechos
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un manojo de espárragos verdes
dos calamares grandes
300 gramos de berberechos
dos dientes de ajo
100 mililitros de vino blanco
100 mililitros de caldo de pescado
cebollino
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Limpiamos los calamares, abrimos los cuerpos a la mitad, los envolvemos en papel trasparente y los metemos en el congelador. Cuando estén semicongelados los cortamos con un cortafiambres en tiras muy finas. Pelamos y cortamos los espárragos en juliana muy fina y los reservamos. En una sartén doramos los ajos picaditos, añadimos los berberechos depurados y lo regamos con vino blanco; dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.
Salteamos los tallarines a fuego vivo en una sartén de base ancha, añadimos sal y reservamos.
Hervimos la juliana de espárragos en el jugo de los berberechos durante un minuto y lo retiramos.
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Recomendaciones:
Es importante no cocinar ningún molusco más allá del momento en que se abran, incluso si para ello tenemos que irlos retirando de uno en uno. De lo contrario, su carne se seca y contrae, quedando dura
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Acabado del plato:
Con ayuda de un molde colocamos los espárragos en el centro de un plato, colocamos los tallarines encima y los berberechos alrededor. Les añadimos un hilo de su propio jugo y espolvoreamos con cebollino picado.
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Versión imprimible  |
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