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Caldereta de pescado con calamares
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
cuatro lomitos de rape
cuatro lomitos de merluza
cuatro calamares
250 gramos de berberechos
una cebolla
un pimiento verde
un pimiento rojo
dos dientes de ajo
250 gramos de tomate frito
una rama de tomillo
picada (pan, almendras, ajos, perejil, y azafrán)
caldo de pescado
brandy
sal
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Elaboración:
Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo y los sofreímos, con un pellizco de sal. Añadimos el ajo picado y el tomate frito, lo dejamos cocer y reservamos.
Cortamos los calamares, el rape y la merluza en dados gruesos; los salteamos a fuego fuerte y los retiramos. Salteamos los berberechos y les añadimos un par de cucharadas de sofrito y un chorro de brandy; dejamos quemar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado. Añadimos un poco de picada y lo dejamos cocer hasta que los calamares estén cocinados. Agregamos el rape y la merluza y lo dejamos hervir brevemente hasta que esté hecho, procurando dejarlo jugoso. Rectificamos de sal y retiramos.
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Recomendaciones:
Si preferís no usar caldo industrial, podéis hacer un caldo casero de pescado con cabezas, espinas y pieles, además de verduras (cebolla, ajo, pimiento, puerro), especias y brandy o vino blanco
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Acabado del plato:
En un plato colocamos la caldereta y añadimos un poco de perejil, decoramos con una ramita de tomillo.
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Versión imprimible  |
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