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Crema helada de queso sobre coulís de moras silvestres
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Baja
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Ingredientes:
una terrina de helado de queso
400 gramos de moras silvestres
250 mililitros de agua
75 gramos de azúcar
hojas frescas de hierbabuena
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Elaboración:
Limpiamos bien las moras, pasándolas por agua. Separamos 100 gramos y las reservamos. Ponemos un puchero con el agua y el azúcar, hacemos un sirope, hirviéndolo durante unos 2 minutos; dejamos templar y agregamos 300 gramos de moras ya limpias. Las dejamos dentro del sirope y lo llevamos a ebullición. En cuanto hierva, retiramos y trituramos.
Ya bien triturado, lo colamos y dejamos que se enfríe. Una vez frío, introducimos el resto de las moras, para que se maceren. Las dejamos más o menos 2 horas, para que se ablanden un poco.
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Recomendaciones:
A la hora del emplatado, podemos transformar el coulís, que al fin y al cabo, es una salsa, en una sopa, poniéndolo en plato sopero
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Acabado del plato:
Sacamos el helado del congelador unos 10 minutos antes, para que se quede cremoso.
En un plato, colocaremos la base con el coulis de moras y unas moras de la maceración, espolvoreadas; con la ayuda de dos cucharas, haremos dos “quenelles” con el helado cremoso de queso. Decoraremos con unas moras encima del helado de queso y unas hojitas de hierbabuena.
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Versión imprimible  |
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