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Anillas de calamar en su tinta con arroz
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
un kilo de anillas de calamar
dos cebollas grandes y frescas
aceite de oliva
caldo de pescado
dos bolsitas de tinta de calamar
250 mililitros de vino blanco seco
dos rebanadas de pan tostado
dos pimientos verdes
100 gramos de tomate frito casero
sal
pimienta
200 gramos de arroz
perejil
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Elaboración:
Salpimentamos y salteamos las anillas de calamar, las retiramos y las reservamos.
Para la salsa: en la misma cazuela donde se han salteado las anillas, se pochan con aceite las 2 cebollas y los pimientos verdes, todo picado muy pequeño. Una vez pochado, añadimos el vino y reducimos; agregamos también el tomate frito. Luego le incorporamos el pan tostado, removiendo a conciencia. Mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer. Añadimos las tintas, trituramos y colamos por un chino fino. Ponemos a hervir. Introducimos las anillas salteadas, dejando hervir suavemente hasta que estén tiernas. Ponemos a punto de sal y pasar de nuevo si es que hace falta la salsa.
Dejarlo reposar 1 día.
Cocemos el arroz en agua y sal durante 10 min. Lo escurrimos y lo enfriamos, en una sartén con la mantequilla lo salteamos, añadimos sal, pimienta y perejil picado.
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Recomendaciones:
El reposo de un día ayuda a que los sabores se asienten y conjunten. Aunque el tiempo de cocción del arroz parezca escaso, hay que tener en cuenta que luego se saltea y moja con la salsa
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Acabado del plato:
Colocamos el arroz en el centro del plato y los calamares alrededor, decorando con unas ramitas de perejil.
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Versión imprimible  |
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